Soufflè alle erbe aromatiche

Ingredienti

• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco

• 1 cucchiaio di maggiorana tritata fresca

• 60g di burro

• 50g di farina bianca

• 2.5 dl di latte

• 4 uova

• 100g di formaggio parmigiano

• Sale

• Pepe

Preparazione 

La besciamella deve essere piuttosto soda. In una piccola casseruola fai sciogliere 50g di burro su fuoco dolce, aggiungi 50g di farina e falla tostare, mescolando in continuazione con una frusta o con un cucchiaio. Quando diventa color nocciola chiaro, versa a filo il latte e, sempre rigirando, cuoci per due o tre minuti dal bollore. Aggiungi sale e pepe.

Fai intiepidire la besciamella, trasferiscila in una terrina e incorpora, uno alla volta, i tuorli. Mescola il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Monta a neve in una terrina gli albumi con un pizzico di sale con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorpora al composto preparato, mescola con una forchetta dall’alto verso il basso e viceversa, per fare in modo che non si smontino. Evita di usare la parte più liquida degli albumi che resta sul fondo della terrina.

Imburra bene le pareti e fondo degli stampi del budino. Riempi con il composto fino a poco più della metà, infine passa in forno caldo a 180° per dieci minuti, alza la temperatura a 220° e cuoci altri dieci minuti, senza mai aprire il forno. Sforma il soufflé, mettili nei piattini e decora a piacere con il timo.

L’idea in più

Un consiglio prezioso per la realizzazione del soufflè è di prestare attenzione alla cottura. Si deve fare in due tempi alzando la temperatura del forno e perché non si sgonfi non di deve mai aprire il forno fino a cottura ultimata.

L’abbinamento del sommelier

Per iniziare con un accompagnamento dei migliori, la scelta cade sul vino Velletri DOC, leggermente amabile e delicato.

Gnocchi alla salvia su zuppetta di finocchi

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 1 kg di patate farinose

• 200g di farina bianca

• 5 foglie di salvia

• 30g di gherigli di noce

• 40g di burro

• Sale

Per la zuppetta

• 1 patata gialla grande

• 1 finocchio

• 1l di brodo vegetale

• ½ porro

• 100g di gorgonzola dolce cremoso

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione

Lessa le patate in acqua salata, pelale e passale allo schiacciapatate. Aggiungi la farina e lavora il composto lasciandolo morbido. Forma dei rotoli di circa 1,5 cm di spessore e tagliali a pezzettini di 2-3 cm. Premi con il pollice al centro di ogni gnocco, facendolo rotolare sulla spianatoia ben infarinata, oppure rigandolo con i denti di una forchetta.

Pela e taglia a fette la patata e riduci il gorgonzola a dadini. Taglia il porro e stufalo in casseruola con l’olio a fiamma bassa, unisci poi la patata e fai rosolare. Dopo cinque minuti unisci il finocchio tagliato a striscioline, aggiungi sale e pepe e copri con il brodo bollente.

Fai cuocere per venti minuti circa lasciano il tutto molto annacquato, unisci il gorgonzola e frulla al mixer. Fai bollire gli gnocchi e, mentre cuociono, scalda una padella con il burro, la salvia sminuzzata e le noci affettate finemente o tritate. Unisci poca acqua e scola gli gnocchi insaporendoli bene. Servi al centro dei piatti su una base di zuppa di finocchio e gorgonzola ben calda.

L’idea in più

In alternativa al classico cestino di pane da servire a centrotavola, disponi già nel piatto due o tre crostini o in alternativa delle piccole bruschette di pane tostato. Ottimo accompagnamento per la zuppa.

L’abbinamento del sommelier

Abbinamento perfetto per minestre e zuppe, il Vino Ribolla Gialla è l’ideale per questo primo piatto. Il suo colore è paglierino ed il suo sapore secco ed invitante.

Polpette saporite con sugo di peperoni

Ingredienti (per 6 persone)

Per le polpette

• 300g di mollica di pane raffermo

• 150g di pecorino

• 6 uova

• Prezzemolo

• Sale

Per il condimento

• 200g di pomodori maturi

• 2 peperoni dolci

• 1 cipolla

• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Lava i peperoni, privali dei semi e spezzettali. Affetta la cipolla, riunisci il tutto in un recipiente e fai rosolare con poco olio di oliva alla massima potenza per tre minuti. A parte preparare un impasto piuttosto sodo con le uova sbattute, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato e un pizzico di sale.

Ricava delle polpettine grandi come una noce, quindi immergete con delicatezza nel sughetto e fai cuocere per tre minuti. Servi le polpettine ben calde.

L’idea in più

Se cerchi un’alternativa altrettanto semplice per variare il condimento con i peperoni, puoi utilizzare la ricetta anche con un’altra verdura, la zucchina. Il procedimento è esattamente uguale.

L’abbinamento del sommelier

Il sapore asciutto e fresco rende il vino Molise Rosato perfetto per questo secondo di carne. L’odore fruttato e delicato si sposa in modo perfetto.

Budino di mele con salsa alla vaniglia

Ingredienti (per 4 persone)

Per il budino

• 3 mele gialle

• 300 ml di succo di mela

• 2 cucchiai di gelatina

• 1 chiodo di garofano

• Sale

Per la salsa

• 300 ml di latte di soia

• 20g di amido di mais

• 2 cucchiai di malto di grano

• ½ stecca di vaniglia

Preparazione

Ammolla la gelatina con il succo di mela, il chiodo di garofano e un pizzico di sale per circa dieci minuti. Sbuccia le mele e tagliale a fettine. Porta a ebollizione il succo di mela e cuoci mescolando per cinque minuti, finché la gelatina non è completamente sciolta. Aggiungi le mele e continua la cottura per altri cinque minuti. Lascia intiepidire, elimina il chiodo di garofano e trasferisci le mele con il loro succo in quattro stampini. Metti a raffreddare in frigorifero per due ore.

Per la salsa, porta ad ebollizione il latte di soia con la stecca di vaniglia incisa in due parti e un pizzico di sale. Stempera in una terrina l’amido di mais e il malto di grano con un po’ di acqua fredda. Versa il latte caldo mescolando velocemente con una frusta, rimetti nel fuoco e cuoci a fuoco dolce, per due minuti dal momento dell’ebollizione. Sforma i budini immergendoli per qualche istante in acqua bollente e servili accompagnati dalla salsa.

L’idea in più

Una variante nella preparazione di questo dolce è di utilizzare un altro tipo di addensante. L’amido di mais, infatti, può essere sostituito dalla fecola.

L’abbinamento del sommelier

Il vino ideale per accompagnare questo squisito dolce è il Moscato Rosa, originario del Trentino. Di colore rosso rubino si distingue per il suo sapore fruttato con profumi intensi e suadenti di fragoline di bosco, mirtilli, more e petali di rosa.