Nachos 'calienti'

Ingredienti 

Per i nachos:
250 ml di acqua
250 g di farina di mais gialla per ogni tortillas
Sale
Formaggio
Peperoncino

Per la salsa:

2 pomodori rossi
1 peperoncino piccante
1 falda di peperone verde
1 grosso cipollotto
1 ciuffo di coriandolo
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Nachos
Scalda l’acqua per fare in modo che sia tiepida e sciogli un cucchiaio di sale. Mischia la farina con l’acqua e amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Poni l’impasto ottenuto in una ciotola coperta con della pellicola e lascia riposare per mezz’ora. Poi, dividi l’impasto in 10 pezzi con i quali devi formare 10 palline.

Prendi il mattarello e stendi ogni pallina, appoggiandola tra due fogli di carta da forno per fare in modo che non si attacchi, trasformandola in una sfoglia sottile rotonda di 15 -20 cm di diametro. Sagoma il cerchio aiutandoti con un coperchio.

Con una rotella taglia – pasta dividi le tortillas ottenute in 8 spicchi ciascuna. Una volta ottenuti tutti i triangolino, friggili in una padella con poco olio di arachidi. Lasciali scolare e dall’olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina.

Salsa
Pela e taglia i pomodori in quadrati molto piccoli. Prendi il cipollotto, il peperone, il coriandolo e tagliali finissimi. In una ciotola, metti il pomodoro e gli altri ingredienti a piccole dosi, aggiungendo man mano l’olio e il sale fino. Aggiungi il peperoncino a seconda del ‘piccante’ desiderato e amalgama fino ad ottenere una salsa omogenea.

L’idea in più

Insieme alla salsa al pomodoro piccante puoi proporre altre varianti per soddisfare tutti gli ospiti. La salsa guacamole o la panna acida sono, infatti, ottime alternative messicane.

L’abbinamento del sommelier

L’ideale per iniziare un menu tutto messicano è di abbinare l’antipasto con la ‘Piña Colada’ analcolica. Frulla insieme 200 ml si succo d’ananas, 200 gr di ananas, 100 ml di latte di cocco, succo di limone e ghiaccio. Versa la bevanda frullata nei bicchieri freddi e decora con un triangolino di ananas e una fragola.

Burritos messicani

Ingredienti

Tortillas
Acqua
250 gr di farina
Lievito
3 cucchiai di olio di oliva
Mais

Ripieno

1 cipolla bianco
250 gr fagioli
100 gr di funghi
3 foglie di insalata
Mais
Olio di oliva
Pepe
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 zucchina

Preparazione

Metti la farina, il lievito e l’olio in una ciotola, poi, aggiungi l’acqua tiepida in cui precedentemente avrai già fatto sciogliere il sale. Impasta tutti gli ingredienti. Metti l’impasto su una spianatoia e lavora la pasta fino a renderla liscia e omogenea.

Impasta e crea una palla lasciandola lievitare per quindici minuti. Dividi la palla di impasto in otto palline e con il mattarello stendi ognuna di esse formando un disco rotondo. Cuoci le singole tortillas su una padella antiaderente per un paio di minuti.

Quando avrai terminato la preparazione delle tortillas procedi con il preparare il ripieno a base di verdure. Pulisci e taglia la cipolla, la zucchina, il pomodoro, il peperone, l’insalata e i funghi. Poi, sgocciola i fagioli e il mais. Prendi una padella, cospargi di olio, fai rosolare la cipolla e aggiungi le verdure. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per dieci minuti avendo cura di coprire le verdure con un coperchio.

Riscalda le tortillas nel forno a microonde oppure in padella, farcisci con le verdure e chiudi i due lati creando la forma di un saccottino.

L’idea in più

I burritos vanno sempre serviti accompagnandoli con un contorno tra quelli tipici della cucina messicana: fagioli fritti, salsa guacamole, patate dolci e riso bianco.

L’abbinamento del sommelier

Per accompagnare i burritos opta per la Sangria, famosa bevanda alcolica di origine spagnola, a base di vino rosso, spezie e frutta.

Fajitas di carne e di verdure

Ingredienti 

Birra
Olio di oliva
Pepe
Peperoni
500 gr di pollo
500 gr di controfiletto di manzo
Sale
Lime
Cumino
Coriandolo
1 cipolla
Salsa Worcestershire

Preparazione 

Prendi il controfiletto di manzo e il pollo e tagliali a striscioline molto sottili fino ad una larghezza massima di 1 cm. Metti a marinare, per almeno un’ora, la carne in due pirofile distinte, ricoprendola di birra, coriandolo e succo di lime. Lava e taglia anche i peperoni e la cipolla a striscioline.

Metti le verdure in una padella con un goccio di olio e fai soffriggere. Quando la carne ha terminato la marinatura, scola e aggiungila alle verdure, facendo cuocere tutto per altri tre minuti. Aggiungi sale, pepe, altro succo di lime, la salsa Worchestershire e il cumino in polvere.

Fai cuocere tutti gli ingredienti insieme per amalgamare i sapori. Ora, il ripieno delle fajitas è pronto per essere servito a tavola in una grande pirofila, accompagnato dalle classiche tortillas.

L’idea in più

Prepara delle ciotoline con le salse messicane e dei piccoli taglieri che contengano due o tre tortillas. In questo modo, ogni invitato avrà a disposizione tutto l’occorrente per comporre le proprie gustose fajitas.

L’abbinamento del sommelier

Stupisci i tuoi ospiti accompagnando le fajitas con il Cocktail Eldorado. Usando lo shaker con il ghiaccio tritato, prepara il drink con 3/7 di succo di limone, 4/7 di tequila e un cucchiaino di miele.

'Flan' alla vaniglia

Ingredienti 

4 uova
½ scorza di arancia
1 stecca di cannella
500 ml di latte fresco intero
2/3 cucchiaini di maizena o amido di mais
1 bustina di Vanillina
150 gr di zucchero
Salsa di caramello

Preparazione 

Prendi una ciotola e sbatti i tuorli delle uova con lo zucchero per circa dieci minuti. Aggiungi un mestolo di latte freddo, la vanillina, la maizena e mescola con cura. Prendi il latte rimanente, aggiungi la stecca di cannella, la scorza di arancia, il limone e porta ad ebollizione.

Una volta portato il latte ad ebollizione, togli la cannella, le scorze e filtra il latte. A questo punto versa il composto di uova e zucchero nel latte e mescola con la frusta.

Metti il composto sul fuoco e continuando a mescolare portalo a sfiorare l’ebollizione. Spegni il fuoco e versa il composto negli stampini per il dolce. Lascia raffreddare il flan a temperatura ambiente e riponi gli stampini in frigorifero per farli raffreddare e consolidare per circa due ore. Prima di servire cospargi con la salsa al caramello e con le scorzette di arancia.

L’idea in più

Ricorda di preparare anticipatamente le ciotoline in cui servirai il flan perché una volta versato il composto non potrai cambiare il contenitore.

L’abbinamento del sommelier

Accompagna il dolce con un cocktail messicano a base di caffè, il Kahlua. Fai bollire 700ml di acqua, 700 gr di zucchero e 50 ml di caffè espresso per un’ora. Fai raffreddare e aggiungi l’aroma di vaniglia. Infine, versa la vodka a seconda del grado alcolico desiderato.