Tartelle alla cannella

Ingredienti 

150 g di farina
100 g di burro
1 pizzico di cannella
2 uova
100 g di zucchero
30 g di mandorle pelate
50 g di farina
120 di burro
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione 

Prepara la pasta. Impasta la farina con 100g di burro e 1 dl di acqua fredda, raccogli la pasta a palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 30 minuti. Stendi con il mattarello la pasta. Imburra gli stampini e foderali con la pasta. Cuoci in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Pesta nel mortaio le mandorle pelate con un terzo dello zucchero e 1 cucchiaio d’acqua. In una terrina sbatti le uova con il resto dello zucchero e la cannella. Unisci le mandorle pestate e, sempre mescolando, la farina, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi burro fuso a parte. Appena le cartellette sono cotte, toglile dalle formine, disponi sulla placca, riempi con il composto preparato e passale nel forno già cado a 190° per 10 minuti. Togli dalla placca e disponi sul piatto da portata.

L’idea in più

Quando le tartellette saranno fredde puoi cospargerle con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.

L’abbinamento del sommelier

Il tè Oloong ha un gusto molto particolare ma assolutamente da provare anche senza zucchero e latte.

Sformatini di verdure miste

Ingredienti

600 g di verdure miste (cavoli, zucchine, funghi, piselli, fagiolini)
1 l di latte
2 uova
50 g di burro
100 g di farina bianca 00
1 cucchiaio di zuccero
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di prosciutto cotto
Pangrattato
Alloro
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Lessa le verdure miste. In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina setacciata e il latte: amalgama il tutto, togli dal fuoco e tieni da parte. Trita la cipolla e carota e rosola in casseruola con l’olio, aggiungendo poi le verdure tagliate finemente e il prosciutto tritato. Lascia insaporire il tutto rivoltandolo un paio di volte e versa il composto di latte, burro e farina. Unisci  lo zucchero, un pizzico di sale e poca noce moscata. Lascia addensare  mescolando piano per circa 10 minuti quindi, a fuoco spento, incorpora al composto le uova sbattute. Ungi uno stampo da torta. Cospargilo di pangrattato e versavi il composto di verdure. Metti lo stampo in forno e 45 minuti a 180°. Sforna e servi.

L’idea in più

Livella la superficie e appoggia due o tre foglie di alloro disposte in fila come decorazione prima di servire.

L’abbinamento del Sommelier

Per questo piatto scegli un tè più lavorato come quello nero, ricordandoti, in ogni caso, che contiene una dose più elevata di caffeina.

Crostata 'ai due gusti'

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta sfoglia
150 g di fontina
300 g di pomodori
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio
20 g di burro
Sale
Pepe

Preparazione

Stendi la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 – 4 mm circa e fodera una tortiera del diametro di 20 – 22 cm a cerniera, imburrata. Taglia la parte eccedente della pasta, pizzica tutto attorno ai bordi e bucherella il fondo. Fai riposare la crostata in un luogo fresco per un’ora. Nel frattempo, lava i pomodori, tagliali a fette dello spessore di 1 cm e privali dei semi facendo attenzione a non rompere le fette. Priva il formaggio della crosta e taglialo a lamelle sottili. Adagia le lamelle di fontina sul fondo della pasta nella tortiera, tenendo da parte un cucchiaio. Distribuisci sopra i pomodori, irrorali con un filo d’olio, sala e pepa. Completa con la fontina rimasta. Cuoci la crostata nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.

L’idea in più

Puoi servire la crostata sia calda che tiepida completandola con il basilico tagliato a listarelle.

L’abbinamento del sommelier

Per questo piatto fai una scelta ricercata, scegliendo un tè aromatizzato al gelsomino o ai petali di rosa.

Mini plum-cake di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina di mais
50 g di farina
100 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
20 g di cacao in polvere
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
12 quadrati di cioccolato fondente

Preparazione: 

Fai fondere 50 g di burro in un tegamino a bagnomaria, setaccia in una terrina la farina e la farina di mais, mescola lo zucchero, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi l’uovo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, versa a filo il burro fuso e il latte continuando a mescolare. Amalgama perfettamente gli ingredienti. Imburra gli stampini di una teglia multipla da 12 posti, distribuisci in ognuno di essi un cucchiaio del composto preparato, adagiando sopra un quadretto di cioccolato. Ricopri con un altro cucchiaio di composto. Passali in forno già caldo a 180° e fai cuocere i mini plum-cake per 25 minuti. A fine cottura, togli la teglia dal forno, sforma i mini plum-cake, adagiali su una gratella metallica e lasciateli raffreddare.

L’idea in più

A piacere per diversificare i plum-cake puoi tagliare dei piccoli pezzi di mela e inserirli nel composto insieme al quadratino di cioccolato.

L’abbinamento del sommelier

Tra le numerose varietà di tè opta per quello verde alla menta che si sposerà alla perfezione con il dolce cioccolato.