Crostini al profumo di neve

Ingredienti

• 250g di polenta pronta in panetto

• 200g di gorgonzola dolce

• 50 ml di panna

• ½ litro di latte

• 40gdi grana grattugiato

• 2 rametti di rosmarino

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione 

Taglia la polenta a fette dello spessore di 1cm, poi in bastoncini di 3x8cm, quindi trita fini gli aghi di rosmarino. Fodera una teglia con carta da forno, allinea i bastoncini di polenta e spennellali con olio, rosmarino tritato e un pizzico di sale.

Passali in forno caldo a 200°C per circa 5 minuti, finché risultano dorati, poi sfornali e disponili su un piatto da portata.

Prepara la salsa riunendo in un pentolino il latte e la panna, lascia scaldare il miscuglio a fuoco basso, togli il recipiente dal fuoco e aggiungi il gorgonzola a pezzetti e il grana grattugiato, mescolando sempre.

Riporta sul fuoco il pentolino, aggiungi una macinata di pepe e scalda la crema a fuoco basso. Versala in una ciotola e servila ben calda con i crostini di polenta.

L’idea in più

Per variare e rendere ancora più gustosa la tua crema al formaggio, prova ad aggiungere anche altri formaggi freschi durante la preparazione, oppure puoi provare a grigliare le polentine su una piastra.

L’abbinamento del sommelier

Un Chiaretto del Garda DOC dal colore rosato e dal profumo floreale. La sua tipica freschezza gardesana unita ad una struttura corposa rendono questo vino inconfondibile.

Gnocchi al sapore d'inverno

Ingredienti: 

• 300 g di gnocchi di patate

• Radicchio rosso

• 20g di noci sgusciate

• Olio extra vergine di oliva

• 40g di gorgonzola dolce

Preparazione

Prendi il gorgonzola, rimuovi l’eventuale crosta e riducilo a pezzetti. Pesta con il batticarne le noci per ridurle in piccoli pezzi tritati in modo grossolano. Sfoglia il cespo di radicchio, lava le foglie, asciugale e trita finemente.

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, gli gnocchi avranno ultimato la loro cottura e puoi ritirarli con una ramina forata riponendoli in una pirofila.

Ora, puoi unire il gorgonzola, le noci e il radicchio, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti. Ricopri di formaggio grattugiato a piacere e servire subito.

L’idea in più

Una variante interessante può essere ottenuta gratinando gli gnocchi. Una volta ultimata la cottura, ricopri di formaggio e metti in forno per circa cinque minuti.

L’abbinamento del sommelier

Il vino Fermentino della Riviera Ligure di Ponente DOC si adatta a questo piatto ricco di sapore. Il suo colore è giallo paglierino, con un sapore secco ma delicatamente morbido.

Arrosto gustoso con aroma di mele

Ingredienti: 

• 600g di fettine di vitello

• 100g di sedano

• 100g di carote

• 100g di cipolle

• 40g di salvia

• 2 mele

• 75dl di birra

• 30g di vino bianco

• 50g di farina

• 40g di burro

• Olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione

Lava e monda tutte le verdure, poi pulisci il vitello dalle parti grasse, legalo con lo spago da cucina, infarinalo e rosolalo in una teglia da forno con l’olio caldo.

Bagna il vitello con la metà della birra, unisci le verdure, aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe e termina la cottura in forno a 200°C per 20 minuti, versando durante la cottura la birra rimasta.

Pela le mele, tagliale a spicchi, rosolale in una padella con il burro, bagnale con il vino e lascia evaporare.

Togli la teglia dal forno, disponi le fettine a cerchio nel piatto da portata e servi con le verdure e con le mele al centro.

L’idea in più

Puoi accompagnare il vitello anche con delle patate al forno cosparse di rosmarino, un pizzico di sale e uno di pepe.

L’abbinamento del sommelier

Il Bardolino DOC è un vino rosso di Verona, dal profumo leggero e delicato che si abbina al vitello grazie ad un gusto asciutto, armonico e sottile. Da servire preferibilmente tra i 16 e i 18°C.

Sfogliatella delicata con pinoli e mele

Ingredienti: 

• 400g di pasta sfoglia surgelata già scongelata

• Farina

• 3 mele Granny Smith

• 3 cucchiai di zucchero semolato

• 2 cucchiai di pinoli

• Un cucchiaio di liquore all’arancia

• Zucchero a velo

Preparazione

Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato e arrotolala sul mattarello. Rivesti una teglia bassa e rettangolare con la carta da forno, spennellala leggermente d’acqua e srotola sopra la sfoglia. Con un coltellino refila il rettangolo in modo che sia più grande possibile e piega 1cm di bordo verso l’interno.

Lava le mele, asciugale, tagliale a spicchi e privale del torsolo, poi affettale fini con un coltello molto affilato e disponile in file leggermente sovrapposte su tutta la pasta, escludendo i bordi del rettangolo.

Cospargi la frutta con lo zucchero semolato, distribuisci sopra i pinoli e cuoci in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti o finché le mele avranno preso colore.

Se ti piace, prima di informare, puoi spruzzare le mele con il liquore all’arancia, quindi servi la sfogliata calda tagliata a quadrotti, cosparsa con lo zucchero a velo.

L’idea in più

Per dare un tocco elegante alla sfogliata, allinea le mele prima sulle file esterne e poi sistemale su quella centrale.

L’abbinamento del sommelier

Dal colore giallo dorato o ambrato, il Malvasia delle Lipari passito riesce ad unirsi perfettamente con questo tipo di dolce.