Toast di gamberi al sesamo

Ingredienti per 2

½ cipolla
50 g di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di amido di mais
2 fette di pancarré
Salsa di soia
Sesamo
Olio per friggere
1 uovo

Preparazione

Prendi i gamberetti e scolali. Mettili nel frullatore insieme alla cipolla, tagliata in precedenza a pezzetti, la salsa di soia e l’amido di mais. Monta a neve il bianco dell’uovo e uniscilo al resto degli ingredienti che hai messo in precedenza nel frullatore. Fai in modo di ottenere un composto omogeneo. Prepara il pane tagliando i bordi e spalmando la crema di gamberi su ogni fetta. In un piatto a parte metti uno strato abbondante di semi di sesamo, dove dovrai adagiare le fette di pane dal lato spalmato con la crema di gamberi. Fai aderire i semi ad ogni fetta di pane e tagliale in quattro, formando dei triangoli. Metti l’olio da semi nella padella Wok e fai riscaldare. Prendi i triangoli, immergili nell’olio molto caldo e fai friggere. Una volta terminata la cottura, scolali utilizzando anche la carta assorbente. Servi molto caldo.

L’idea in più

Durante la preparazione dei toast con i gamberetti puoi aggiungere anche un cucchiaino di aceto di riso.

L’abbinamento del sommelier

Nella tradizionale cucina cinese non può mancare una buona tazza di tè. Puoi preparare vari sacchettini con infusi diversi e degustarli con le varie portate. Inizia con un classico tè verde.

Nidi d'amore

Ingredienti per 2:

1 cucchiaino di aceto di mele
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 cipolla
40 g di funghi
Olio di oliva
100 g di pasta Noodles
½ peperoncino
Sale
Salsa di soia
40 g di germogli di soia
Olio di semi per friggere

Tempo: 1 ora
Difficoltà: Media

Preparazione

Per prima cosa taglia la carota, la cipolla, il peperoncino, i funghi e lo spicchio di aglio. In una padella versa tre cucchiai di olio, l’aglio, la cipolla e fai soffriggere. Aggiungi il peperoncino e i funghi. Fai cuocere tutto per circa dieci minuti e poi versa l’aceto di mele e 3 cucchiai di salsa di soia. Nel frattempo fai bollire dell’acqua salata e fai lessare i noodles per due minuti. Scola e passa sotto l’acqua fredda, dividili in due gruppetti a forma di nido e mettili ad asciugare sulla carta assorbente. In un’altra padella fai scaldare l’olio di semi e, una volta bollente, versa uno dei due ‘nidi’. Quando sarà dorato giralo dall’altra parte per ripetere l’operazione. Ripeti l’operazione e fai scolare l’olio in eccesso. Metti il nido di noodles su un piatto e ricoprilo con le verdure cucinate in padella. Servire subito.

L’idea in più

Per mantenere la forma a nido dei noodles puoi utilizzare una schiumarola e aiutarti con un forchettone. In questo modo non si scomporrà durante la cottura nell’olio bollente.

L’abbinamento del sommelier

Continua la degustazione del tè abbinando a questo primo piatto a base di verdure, una tazza di tè Oolong, conosciuto anche come ‘Drago nero’.

Calamari speziati

Ingredienti per 2

400 g di calamari puliti
2 cipolle
1 carota
1 zucchina
20 g di burro
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaio di curry
1 dl di brodo vegetale
Sale
Pepe

Preparazione

Lava i calamari già puliti sotto l’acqua corrente. Sbuccia l’aglio, monda e taglia a rondelle la cipolla. In una padella fai rosolare l’aglio e la cipolla con il burro. Aggiungi i calamari e cuocili a fiamma viva per qualche minuto aggiungendo il curry in cottura. Aggiungi anche sale e pepe. Lava e taglia alla julienne sia la carota che la zucchina. Versa le verdure nella padella con i calamari, bagna con il brodo e cuoci per circa dieci minuti. Servire.

L’idea in più

Servi i calamari con le verdure utilizzando una ciotola per ciascuno. Se desideri puoi accompagnare il piatto con una porzione di riso pilaf.

L’abbinamento del sommelier

Per variare l’abbinamento delle bevande e trovare un’alternativa al tè, con questo piatto puoi servire una semplice birra chiara con una gradazione bassa.

Gelato fritto

Ingredienti

400 g. di gelato ad un gusto a piacere
1 uovo
175 g. di farina
75 g. di fecola
40 g. di zucchero al velo
1 pizzico di lievito in polvere
Olio q.b.

Preparazione

Forma con il gelato otto palline e mettile nel freezer almeno due ore su un vassoio. Lavora in una ciotola la farina e la fecola con 200 ml. d'acqua ghiacciata usando una piccola frusta: la pastella deve essere fluida ma consistente. Incorpora l'uovo, il lievito e fai riposare per almeno due ore (ma poiché e' meglio se riposa più a lungo, anche per 12 ore, si consiglia di preparare la pastella il giorno prima). Togli le palline di gelato dal freezer ed immergile una per volta nella pastella, rivestendole in modo uniforme. Sistemale, quindi, nuovamente sul vassoio congelato e mettile nel freezer per altre due ore. Scalda l'olio in un tegamino alto e stretto e tuffarci le palline di gelato, prendendole dal freezer una alla volta con un paio di pinze. Friggile per dieci secondi, sempre una alla volta, tenendole immerse nell'olio, finché la pastella diventa dorata.

L’idea in più

Sistemale su un piatto con della carta da cucina assorbente e servile dopo averle spolverizzate con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

L’abbinamento del sommelier

Concludi la cena con un cocktail dal gusto un po’ più forte, il Singapore Sling: Gin 40 ml, Cherry Brandy 20 ml, Cointreau 5 ml, Bénédictine 5 ml, sciroppo di granatina 10 ml, succo di ananas 80 ml, succo di limone 30 ml, 1 spruzzo di Angostura. Tutti gli ingredienti vanno versati nello shaker con qualche cubetto di ghiaccio e mescolati insieme.