Fagottini verdi con fagioli cannellini

Ingredienti 

200 g di fagioli cannellini
12 foglie di bietola
2 carote
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
Sale

Preparazione 

Taglia le carote a rondelle e la cipolla a mezzaluna sottile per poi stufarla in una casseruola con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. unisci le carote, un altro pizzico di sale e fai saltare a fuoco vivo per pochi minuti. Aggiungi i fagioli, lessati in precedenza, e poca acqua. Cuoci per dieci minuti e frulla il tutto con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Il composto deve rimanere morbido ma abbastanza asciutto. Scotta le foglie di bietola in acqua salata per tre minuti. Scolale e allargale su un piano di lavoro, riempi ognuna con un cucchiaino di paté di fagioli e richiudi il fagottino. Sistema in una pirofila spennellata d’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e due o tre cucchiai di acqua. Inforna a 180° per dieci minuti. Servi i fagottini caldi.
 

L’idea in più

Per rendere ancora più saporito il tuo antipasto puoi aggiungere un’erba aromatica di tuo gusto tra salvia, rosmarino o santoreggia.

L’abbinamento del sommelier

Servi il tuo antipasto accompagnato da un vino bianco come il Ribolla Gialla, delicato, leggero e con un sapore molto caratteristico.

Tagliatelle rosse al radicchio e gamberi

Ingredienti (4 persone):

gr. 250 di tagliatelle al radicchio rosso 
gr. 450 di gamberi rossi di Gallipoli
gr. 200 di pomodorini pizzutelli
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:

Stacca le teste dei gamberi, sgusciali ed elimina il budellino che corre lungo il dorso. Cuoci la pasta al dente.
Nel frattempo taglia i pomodorini a spicchi e saltali in padella per mezzo minuto con le code dei gamberi, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe. Aggiungi la pasta scolata, salta ancora il tutto per un attimo e servi. Per un pizzico di sapore in più: aromatizza con un trito d’aglio e prezzemolo.

L’idea in più:

Per questo piatto puoi utilizzare le tagliatelle al radicchio rosso, come in esempio, ma anche la pasta colorata nelle tonalità e nei formati che più preferisci, in base alla colorazione generale del piatto.

L’abbinamento del Sommelier:

Il vino bianco si sposa alla perfezione con il gusto delicato dei gamberi, mentre quello rosso con la corposità del radicchio. Spruzza il sugo con quest’ultimo, mentre accompagna il piatto con bianco secco veneto, il Colli Euganei.

Stufato aranciato con cognac

Ingredienti per 4 persone:

un pollo intero di circa un kg
mezzo litro di vino bianco
un bicchierino di Cognac
un mazzetto di erbe aromatiche (mirto, timo, alloro, salvia)
50 g di lardo
2 arance
800 g di patate
sale, pepe 

Preparazione:

Elimina la peluria del pollo sulla fiamma, lavalo, asciugalo e taglialo a pezzi. Mettili in una terrina e bagnali con il vino bianco e il Cognac; unisci qualche grano di pepe, la scorza di un'arancia a pezzettini e il mazzetto di erbe. Fai marinare per un paio d'ore. 

Rosola le cipolle affettate in una casseruola con il lardo, toglile e tienile da parte. Nella stessa casseruola rosola il pollo. Quando sarà ben colorito, aggiungi le cipolle, sala e bagna con il succo delle 2 arance e un po' di marinata.

Dopo circa 20 minuti di cottura, unisci le patate sbucciate e taglia a dadi, cuoci ancora per 20 minuti, aggiungendo man mano la marinata per mantenere il pollo sempre bagnato. 

L’idea in più:

Per una colorazione ocra più intensa puoi utilizzare un pizzico di zafferano in pistilli: contribuirà a rendere il piatto visibilmente più appetitoso e più ricercato all’assaggio.

L’abbinamento del Sommelier:

Questo piatto potrebbe tranquillamente essere accompagnato da un buon bicchiere di birra bionda non filtrata, senza paura di infrangere qualche regola di bon ton. In alternativa, scegli un vino delicato, ma con carattere, come il Grave Sauvignon, un bianco del Friuli Venezia Giulia.

Pancakes arcobaleno

Ingredienti:

latte 200 g
farina 120 g
uova 1
burro 30 g
zucchero 1 cucchiaio
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale ½ cucchiaino
bicarbonato 1 punta

Preparazione

Fai fondere il burro in un pentolino. Setaccia la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungi il sale, lo zucchero, l’uovo, il latte ed il burro fuso. Sbatti il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, lascialo quindi riposare per un’ora a temperatura ambiente. Dividi la pastella e aggiungi ad ogni parte il colore che preferisci.

Scalda una padella antiaderente lasciando il fuoco basso, versa al centro due cucchiai di impasto che si allargherà da solo. Quando i bordi si saranno rappresi e appariranno dei piccoli buchi in superficie, gira il pancake e cuocilo dall’altro lato fino a doratura. Nel caso di questi pancake colorati bisogna trovare un buon compresso tra la cottura e il colore, quindi conviene non farli troppo spessi perché con una cottura prolungata si perde un po’ il colore.

L’idea in più:

Servi questo dessert goloso intervallando ogni pancake con uno strato di panna montata e guarnisci, infine, con glassa e amarene sciroppate.

L’abbinamento del Sommelier:

Accompagna questa deliziosa portata con uno spumante frizzantino a cui aggiungerai qualche goccia di limone e un dito di acqua tonica.