Cestini Natalizi

Ingredienti

300 g di parmigiano
2 zucchine
1 costa di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
Olio di oliva extravergine
Sale

Preparazione

Prendi una padella antiaderente, scalda e versa ¼ del parmigiano grattugiato creando uno strato sottile. Stendi con la spatola per dargli una forma rotonda. Dopo due minuti rovescia la cialda ottenuta su un bicchiere rotondo e forma un cestino. Fai raffreddare e stacca delicatamente il cestino dal bicchiere. Procedi in questo modo formando altre 3 cialde. Monda tutte le verdure e tagliale a julienne. Scalda una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, aggiungi le verdure e rosola per cinque minuti. Inserisci le verdure nei cestini di parmigiano e servi.

L’idea in più

Dona un tocco speciale al tuo antipasto, versando ‘a filo’ il miele sopra i cestini e, allo stesso tempo, decorando il piatto.

L’abbinamento del sommelier

Servi i cestini accompagnandoli con il Friuli Isonzo Sauvignon dal caratteristico colore dorato e con un sapore vellutato e asciutto.

Lasagne 'Bianco Natale'

Ingredienti 

550 g di pasta all’uovo fresca
1 porro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
Sale

Per la besciamella:
½ l di latte intero
40 g di burro
40 g di farina bianca ‘00’
250 g di asiago
Noce moscata
Sale

Preparazione

Lava e taglia ad anelli il porro, fai stufare dolcemente in casseruola con il burro e un filo d’olio. Nel frattempo prepara la besciamella: scalda il latte e fai fondere il burro, quindi unisci la farina e fai imbiondire. Versa il composto preparato nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella si addenserà. Sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e fai intiepidire. Taglia l’asiago a dadini e uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Fai bollire la pasta all’uovo per un minuto in acqua salata  e scolala su un canovaccio asciutto. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella. Termina con i porri e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Inforna a 190 °C per circa 20 minuti e servi subito le lasagne calde e filanti.

 L’idea in più

L’ultimo strato delle lasagne deve essere necessariamente fatto con abbondante parmigiano e besciamella. Impostando il forno su ‘grill’, infatti, per un minuto potete ottenere un piccolo strato croccante a piacere.

L’abbinamento del sommelier

Con un primo così saporito il vino da abbinare è sicuramente un ‘Rosso di Montalcino’ da servire utilizzando calici e ad una temperatura di 18 gradi.

Tacchinella ripiena di castagne

Ingredienti 

550 g di pasta all’uovo fresca
1 porro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
Sale

Per la besciamella:

½ l di latte intero
40 g di burro
40 g di farina bianca ‘00’
250 g di asiago
Noce moscata
Sale

Preparazione

Lava e taglia ad anelli il porro, fai stufare dolcemente in casseruola con il burro e un filo d’olio. Nel frattempo prepara la besciamella: scalda il latte e fai fondere il burro, quindi unisci la farina e fai imbiondire. Versa il composto preparato nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella si addenserà. Sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e fai intiepidire. Taglia l’asiago a dadini e uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Fai bollire la pasta all’uovo per un minuto in acqua salata  e scolala su un canovaccio asciutto. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella. Termina con i porri e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Inforna a 190 °C per circa 20 minuti e servi subito le lasagne calde e filanti.

L’idea in più

L’ultimo strato delle lasagne deve essere necessariamente fatto con abbondante parmigiano e besciamella. Impostando il forno su ‘grill’, infatti, per un minuto potete ottenere un piccolo strato croccante a piacere.

L’abbinamento del sommelier

Con un primo così saporito il vino da abbinare è sicuramente un ‘Rosso di Montalcino’ da servire utilizzando calici e ad una temperatura di 18 gradi.

Palline dorate al Vin Santo

Ingredienti 

2 uova
3 mele
2 cucchiai di farina bianca
50 g di zucchero
1 ciotola di pangrattato
Zucchero a velo
Latte
Olio di oliva per friggere
Sale

Per la salsa:

1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di Vin Santo

Preparazione

Sbatti in una terrina le uova intere, aggiungi metà farina e impasta fino a ottenere un impasto piuttosto denso. Unisci il latte freddo, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbuccia le mele e ottieni delle piccole sfere. Infarinale, passale nella pastella e poi nel pangrattato, quindi friggete nell’olio caldo a circa 180 °C. raggiunta la doratura, scola e asciuga con cura. Nel frattempo metti in un pentolino di rame lo zucchero, l’uovo e il Vin Santo e monta tutto a bagnomaria ottenendo uno zabaione. Disponi nel centro del piatto lo zabaione e sopra le palline fritte, spolverizza con zucchero a velo.

L’idea in più

Decora il piatto a piacere con delle semplici fette di mele oppure con un ciuffo di menta.

L’abbinamento del sommelier

Il vino da abbinare a questo dessert è il Vin Santo Trentino dal colore giallo dorato e tendente all’ambrato.