Rotolo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova

• 100 g di farina

• 300 g di ricotta fresca

• 100 g di prosciutto cotto magro

• 4 falde di peperoni grigliati di diverso colore

• 10 g di burro

• sale e pepe

Preparazione

Sbatti i tuorli delle uova con un pizzico di sale e pepe, unisci la farina setacciata e sbatti a lungo con una frusta e incorpora gli albumi montati a neve ferma. Versa il composto in una teglia a bordi bassi e stendilo per bene e passa la teglia in forno per 10 minuti.

Rovescia la pasta cotto sopra un telo e una carta da forno inumidita eliminando il foglio usato per la cottura. Copri la pasta con un altro foglio e avvolgila a cilindro e falla raffreddare. Srotola la pasta, spalmala con la ricotta e sistema il prosciutto e i peperoni a striscioline, sala, avvolgi ancora la pasta e metti in frigo.

Idee in più

Per una bella presentazione spalma la superficie esterna del rotolo con un velo di formaggio e passalo in un trito di mandorle in modo che rimanga ben coperto. Taglialo a fette e servilo.

L’abbinamento del sommelier

Da abbinare un bianco morbido leggermente profumato (1-2 anni). Perfetto un Muller Thurgau del Trentino, dall’odore delicato e leggermente aromatico, al sapore ricco, fresco e fruttato.

Orecchiette tricolore

Ingredienti per 4 persone

• 440 g di orecchiette fresche

• 80 g di salume

• 500 g di cime di rapa

• 1 mozzarella

• 2 piccoli scalogni

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparazione

Pulisci le cime di rapa, lavale e tagliale a tocchetti. Taglia il salame a bastoncini dello spessore di un paio di mm e la mozzarella a cubetti, trita fini gli scalogni. Metti a cuocere la pasta in acqua e quando ha ripreso il bollore aggiungi le cime di rapa.

Versa 3 cucchiai di olio in una larga padella, aggiungi gli scalogni e falli appassire su fuoco basso, aggiungi i bastoncini di salame e lasciali rosolare per un paio di minuti. Scola la pasta e versa tutto nella padella con il salame, unisci la mozzarella, pepe e olio.

Idee in più

Parente stretto della cipolla, lo scalogno viene proposto nella cucina più attenta ai gusti delicati. Infatti ha un sapore più deciso della cipolla, ma meno intenso dell'aglio e può essere una buona base per un soffritto.

L’abbinamento del sommelier

Un bianco continentale di buona struttura o un rosso di medio corpo anche vivace: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano.

Gnocco fritto

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina

• 12,5 g di lievito di birra fresco

• mezzo bicchiere di latte

• 15 g di burro

• 1 dl di acqua minerale frizzante

• olio di semi di arachidi

• 100 g di salame

• 100 g di prosciutto crudo

• 100 g di mozzarella

• 200 g di crescenza

• 50 g di frutti del cappero

• zucchero

• sale

Preparazione

Sciogli il lievito e un pizzico di zucchero nel latte tiepido, disponi la farina a fontana sul piano e versa al centro il latte e il burro, fuso ma freddo e sala. Impasta unendo l’acqua e lavora per 15-20 minuti. Fai un panetto e mettilo in una ciotola, incidilo con un taglio a croce e fai lievitare la pasta coperta con un telo per 2 ore.

Stendi la pasta con il matterello di 3-4 mm e ritaglia dei rombi di 5-6 cm di lato. Scalda l’olio e friggi 5-6 rombi per volta, appena dorati girali. Sgocciola i rombi e servili caldi con salumi e crescenza, decorati con i frutti del cappero ben sgocciolati.

Idee in più

Se metti lo strutto nell’impasto è consigliabile friggere lo gnocco con l’olio. Se invece metti l’olio nell’impasto è consigliabile friggere lo gnocco con lo strutto.

L’abbinamento del sommelier

Il Lambrusco di Sorbara rosso è un vino DOC la cui zona di produzione è interamente in provincia di Modena, colore rosso rubino, amabile, dolce, di corpo fresco, sapido e armonico.

Torta pasticciotta

Ingredienti per 12 persone

Per la pasta:

• 500 g di farina 00

• 250 g di zucchero

• 250 g di burro

• 5 tuorli

• scorza di limone

• lievito per dolci

• sale

Per il ripieno:

• 6 tuorli d'uovo

• 1 litro di latte

• 6 cucchiai di farina 00

• 6 cucchiai di zucchero

• scorza di limone

• 250 g di amarene sciroppate

• zucchero a velo

Preparazione

Lavora il burro con la farina, impastalo con lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata, lievito e sale. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala in frigo per mezz’ora. Nel frattempo scalda il latte con la scorza di limone, sbatti i tuorli con lo zucchero e incorpora gradualmente la farina setacciata alternandola con il latte filtrato. Cuoci la crema a fuoco basso.

Stendi metà pasta in una foglia sottile e usala per foderare uno stampo di 26-28 cm, punzecchiala con la forchetta e riempila con la crema fredda, distribuisci sopra 200 g di amarene irrorate con poco sciroppo. Dividi la pasta rimanente in tante strisce, disponile a griglia sulla torta e cuoci in forno a 170° per circa 45 minuti. Lascia raffreddare e spolvera con lo zucchero a velo. Metti un’amarena all’interno di ogni quadrato.

Idee in più

Per fare le amarene sciroppate sistemale nei vasetti e aggiungi abbondante zucchero. Chiudi ermeticamente e metti i vasetti al sole per circa 40 giorni. Ogni tanto muovi e capovolgi i vasetti.

L’abbinamento del sommelier

Aleatico di Puglia, vino fermo, rosso granato con riflessi violacei, odore delicato tipico del vitigno aleatico, sapore pieno vellutato moderatamente dolce.