Frittatine autunnali

Ingredienti 

• 4 uova

• 300g di robiola

• 12-14 pomodorini ciliegia

• Basilico

• 1 stelo di erba cipollina

• 4 zucchine

• 2 scalogni

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

Preparazione 

Sguscia le uova in una terrina, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e sbatti bene con una forchetta. Ungi di olio un padellino antiaderente di 25 cm di diametro, scaldalo bene, versa metà del composto di uova e cuoci una prima frittatina girandola con una paletta. Fai scivolare su un piatto e procedi nello stesso modo cocendo una seconda frittata con le uova rimaste.

Metti il formaggio in una ciotola con le erbe tritate e lavora a crema. Spalma il composto sulle frittatine fredde, allinea al centro di ciascuna, 5 o 6 pomodorini e arrotola le frittatine. Avvolgi in alluminio, riponi nel frigo per un’ora, togli l’alluminio e tagliala a tronchetti.

Prepara le zucchine saltate, taglia a bastoncini, mettili in una padella con 2 cucchiai di olio e gli scalogni tritati e cuoci per 10 minuti a fuoco vivace. Aggiungi sale, insaporisci con un ciuffo di basilico tritato e servi come accompagnamento alle frittatine.

L’idea in più

Per stuzzicare il palato dei tuoi ospiti, puoi proporre interessanti varianti, usando formaggi cremosi da sostituire alla classica robiola.

L’abbinamento del sommelier

A questo antipasto si abbina perfettamente un vino bianco secco, come ad esempio un classico Chardonnay, con il suo profumo ricco di sfumature di noce moscata.