Preparazione

Taglia l'avocado nel senso della lunghezza e leva il nocciolo. Spruzza la polpa con la metà del succo di limone. Pulisci le ostriche e sistemane tre in ogni mezzo avocado.

Sguscia le uova, togli l'albume e pesta i tuorli in una terrina con l'olio, il succo di limone rimasto, il sale e il pepe. Versa la salsa sulle due parti di avocado e servi.

L'idea in più

In alternativa alle ostriche puoi optare per il salmone. Taglialo a dadini e mescolalo con un pizzico di senape e succo di limone. Insaporisci con olio, sale e pepe.

Il vino Alto Adige Riesling Renano è un vino DOC dal colore giallo paglierino e dal sapore asciutto e fresco, ideale per esaltare tutto il gusto delle ostriche.

Preparazione

Trita finemente il cippollotto e fallo stufare in casseruola con il burro. Unisci il riso e tostalo a fiamma alta continuando a mescolare. Sfuma con il vino facendolo evaporare bene.

Lava e asciuga le fragole, tagliale a spicchi e poi a dadini. Unisci 1/3 al risotto e comincia a bagnarlo con acqua bollente poco a poco. Fai cuocere il risotto aggiungendo acqua solo quando tende a seccarsi e giralo spesso.

Profuma con la scorza di limone grattugiata e manteca alla fine con il resto delle fragole e la robiola. Aggiusta di sale e pepe e servi subito prima che si raffreddi.

L'idea in più

L'ideale per esaltare il sapore delle fragole è un vino DOC come il Sicilia Chardonnay dal colore bianco paglierino più o meno intenso.

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti per la salsa alle erbe nel tritatutto e frulla fino a quando la salsa avrà una consistenza omogenea. Cuoci gli scampi su una griglia leggermente unta di olio. Quando gli scampi diventano rosati significa che la cottura è ultimata.

Nel frattempo cuoci sulla stessa griglia anche la frutta fino a che diventi leggermente dorata. Metti gli scampi e la frutta in una grande ciotola. Aggiungi la menta, il succo di limone e mescola bene. Dividi gli scapi in piatti individuali e condiscili con la salsa alle erbe.

L'idea in più

Per creare una decorazione d'effetto puoi prendere parte della frutta e creare degli spiedini con cui abbellire ogni singolo piatto. Per variare ed esaltare il sapore del piatto, invece, puoi sostituire la menta con ½ cucchiaio di cumino.

Il sapore fragrante e intenso del Franciacorta Rosè si adatta perfettamente con questo secondo di pesce. L'odore è intenso con sentori di composta di frutta.

Preparazione

Porta a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia incisa sulla sua lunghezza e 1 cucchiaio di zucchero. Nel frattempo sbatti le uova con la frusta a mano, aggiungi a filo qualche cucchiaio di latte caldo, mescolando, a poco a poco aggiungi il resto del latte filtrato.

Taglia a metà i frutti della passione, svuotali e passa al colino la polpa per eliminare i semi. Versa il succo nella miscela del latte con uova, ponila sul fuoco a bagnomaria e cuoci mescolando fino a quando sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio.

Versa la crema nei mezzi frutti che utilizzerai come stampi. Cuoci nel forno caldo a 160° per 20 minuti o fino a quando la crema si rassoda. Togli dal forno e lascia raffreddate in frigorifero.

L'idea in più

Per esaltare tutto il sapore dei frutti della passione, prima di servirli puoi spolverare il dolce con la crema di zucchero e "bruciacchiarla" sul grill.

Per esaltare i sensi e l'esperienza gustativa puoi abbinare il Cocktail Caraibico che si ottiene frullando mango, banana, succo d'arancia, uno spruzzo di lime e molto ghiaccio.