Preparazione

In una padella antiaderente fai cuocere, a fuoco lento, il porro in un cucchiaio di olio. Aggiungi gli spinaci scongelati e ben strizzati e continua la cottura per qualche minuto mescolando bene. Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi gli spinaci, le erbe, le noci, i pinoli e condisci con il sale ed il pepe.

Imburra una pirofila e versa il kuku (frittata) che farai cuocere in forno a 160 gradi, coperto con un foglio di alluminio, per circa 20 minuti. Togli ora l'alluminio e continua la cottura per altri 5 minuti in modo che possa dorarsi bene.

Idea in più

Di solito il kuku si serve tagliato a fettine e viene mangiato sia caldo che freddo. Per una serata speciale il consiglio è di tagliarlo, quando freddo, con l'apposito attrezzo a forma di piccolo cuore.

Per questo antipasto il miglior accompagnamento è un vino bianco continentale di buona struttura, come il Terre di Tufi Bianco di Toscana.

Preparazione

Lava la melanzana e tagliala in due, una parte tagliala a fette sottili, l'altra pelala e tritala insieme alla cipolla. Scalda una padella e cuoci al naturale le fette di melanzana, poi condiscila con un poco di olio, sale e pepe appena macinato.

Scalda il brodo e tienilo caldo fino all'uso, sciogli la curcuma (una spezia simile allo zafferano) in un bicchiere di brodo, scalda due cucchiai di olio in una padella antiaderente, rosola delicatamente le verdure e quando sono morbide e dorate aggiungi il riso bagnando la curcuma. Continua a cuocere aggiungendo brodo quando la cottura lo richiede. Trasferisci il riso in un piatto da portata, disponi le fette di melanzana al centro.

Idea in più

Pulisci il coriandolo e tritalo finemente, profuma il riso con il coriandolo e una spolverata di pepe nero appena macinato.

L'abbinamento ideale è un vino rosso giovane e vivace, ottimo il  Bonarda d'Oltrepò Pavese o anche il Barbera.

Preparazione

Taglia il petto di pollo a striscioline non molto sottili, sistemale su un piatto e irrorale con il succo di limone. Pela e trita l'aglio, lava il dragoncello e stacca le foglie dai rametti. Aggiungi l'aglio tritato e metà delle foglie di dragoncello al pollo, mescolando con cura. Lascia marinare per 5 minuti in frigorifero, nel frattempo cuoci il cous cous in abbondante acqua salata, sgocciolalo e irrora con qualche cucchiaio di olio di oliva, aggiungi sale e pepe.

Sgocciola la carne di pollo dalla marinata e rosolala in una padella antiaderente per 5 minuti. Aggiungi il succo della marinata, la panna e la paprika. Aggiungi infine sale, pepe, le rimanenti foglie di dragoncello e mescola bene.

Idea in più

Distribuisci nei piatti singoli le striscioline di pollo con il cous cous e accompagna con dei pomodorini secchi ben sgocciolati.

Un vino rosso di medio corpo, in particolare i vini a base di Merlot, freschi, morbidi e non troppo concentrati: ottimo un Valpolicella Classico Superiore.

Preparazione

Riscalda il forno a 200 gradi. Togli i semi dai datteri e tritali finemente. Trita le noci e i pistacchi e uniscili ai datteri, mescola bene. Scalda il latte e spegni al bollore, sciogli il miele nel latte e lascia a parte fino all'uso.

Disponi su di una teglia un foglio di carta da forno, stendi su un piano comodo di lavoro 3 fogli sovrapposti di pasta filo, distribuisci sopra la farcia di datteri, arrotola la pasta sulla frutta secca. Ora taglia a pezzetti i rotoli e distribuiscili sulla carta oleata, inforna per cinque minuti. Versa a cucchiaini il latte sui dolci inumidendoli, poi inforna per altri 15 minuti circa e fai raffreddare prima di servire.

Idea in più

I datteri ripieni di mascarpone e noci sono piccoli scrigni di bontà, semplicissimi da preparare e molto golosi, adatti per chiudere con eleganza un pasto.

Ideale per questo dolce è un vino bianco passito del Sud Italia, ad esempio il Malvasia delle Lipari o un Moscato Passito di Pantelleria.