Ingredienti:
Preparazione
Ottieni 36 fettine dal salmone con una misura di 7-8 cm di lato. Dal limone, ricava striscioline di scorza di limone e poi tagliuzzale. Con la forbice taglia metà dei fili di erbe cipollina e riduci a cubetti il formaggio. Pela, togli il torso e taglia a cubetti le mele. Metti i cubetti in acqua con l'aggiunta di limone, poi sgocciola e asciuga.
Componi gli stuzzichini. Disponi metà delle fettine di salmone sul piano di lavoro, metti al centro di ogni fetta un cubetto di mela, chiudi a forma di pacchettino e metti da parte. Fai lo stesso con le restanti fettine di salmone e i cubetti di formaggio. Sistema gli stuzzichini al salmone sui piatti e decora quelli ripieni di mela con le scorzette di limone e quelli con il formaggio con l'erba cipollina.
L'idea in più
Se non vuoi abbinare l'antipasto con un classico bicchiere di vino, scegli di servire un cocktail esotico senza alcool. Frulla kiwi e ananas sciroppate insieme allo sciroppo stesso e ad acqua tonica. Servi con cubetti di ghiaccio a piacere.
Il vino ideale da accompagnare con il sapore delicato dell'antipasto a base di pesce è il Prosecco di Valdobbiadene con il suo sapore persistente ma equilibrato.
Lava il riso per togliere l'eccesso di amido, scolalo bene e lascialo asciugare. Sbuccia la cipolla, tritala finemente e falla soffriggere in una casseruola con 15g di olio extravergine. Unisci quindi le seppioline, il sale e rosola sul fuoco per 5 minuti, aggiungi poi la polpa di pomodori e cuoci per circa 20 minuti.
Scalda il forno a 180°, prendi una teglia e versa dell'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungi il riso e fallo tostare sulla fiamma per 2-3 minuti. Versa nel riso il sugo di seppie, amalgama bene, aggiungi il brodo caldo e le foglie di maggiorana tritate, copri con un foglio di alluminio e termina la cottura in forno per 20 minuti. Togli quindi la pentola dal forno, sgrana il riso con una forchetta e lascialo riposare coperto altri 5 minuti prima di servire.
Per saporire ulteriormente il tuo risotto, prima di ultimare la cottura, puoi provare ad aggiungere una bustina di zafferano oppure un po' di peperoncino. L'unione di questi sapori è ottima per provare una ricetta ancora più gustosa.
Il vino bianco secco spumante Chardonnay, tipico del Trentino, è un ottimo vino di apertura con il suo sapore elegante e armonico.
Prepara la salsa, mettendo la maionese in una ciotola e miscela con lo yogurt, l'olio e un succo di limone. Pesta 4 cucchiai di pepe e mescola con il sale. Rotola i filetti di tonno nel pepe, in modo da ricoprirli uniformemente e tagliali in trance alte non più di 5 cm.
Versa due dita di acqua in una pentola per la cottura a vapore e profuma con un pezzo di scorza di limone. Adagia nel cestello le trance al pepe, copri e cuoci per 5-6 minuti. Il pesce deve rimanere molto rosato all'interno. Taglia a fette con un coltello ben affilato le trance di tonno, suddividi e disponi nei piatti. Decora con i restanti limoni, tagliate a rondelle sottili. Sopra ogni porzione, versa un filo della salsa preparata in precedenza.
Per avere un piatto perfetto, ricordati di preparare prima la salsa maionese e yogurt. Solo in un secondo momento procedi alla cottura del tonno. Per un condimento più light, puoi scegliere una salsa a base di olio, succo di limone filtrato e sale.
Lo spumante Champagne Demisec è un vino nobile e delicato che si accompagna perfettamente con questo piatto delle grandi occasioni.
In una piccola casseruola fai sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato. In una grande ciotola sbatti le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Senza smettere di mescolare aggiungi un filo di yogurt, poi il cioccolato fuso con il burro, la vaniglia e la raschiatura della scorza di limone.
Setaccia sul composto la farina con la fecola, il lievito e un pizzico di sale. Mescola bene per fare amalgamare il tutto, poi versa nello stampo dopo averlo imburrato e infarinato. Metti la torta in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Sforna e sformala su una gratella a raffreddare. Pareggia la superficie della torta e dai una pennellata con la gelatina di albicocche calda. Per decorare, infine, usa i tulipani.
Per personalizzare la torta, in un'occasione speciale come il battesimo, al posto dei tulipani, scrivi il nome del piccolo festeggiato usando glassa, sciroppo o anche confetti. Azzurro per i maschietti, rosa per le femminucce.
Ottimo accompagnamento per il dolce finale è il Moscato bianco, un vino con una forte intensità aromatica e caratterizzato da note muschiate.
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